中国烹饪协会授予福建长汀“中国客家菜之乡”冠名 |
|
|
来源：长汀网 |
长汀县人民政府：
经福建省经济贸易委员会和福建省烹饪协会同意，你县于2003年11月18日向中国烹饪协会申请授予长汀为 “中国客家菜之乡”的报告收到后，中国烹饪协会对申报材料进行了初审，并派出专家组赴长汀进行实地考察认证工作。中国烹饪协会认为：长汀申报“中国客家菜之乡”的条件是具备的，依据也是可以成立的。现根据我会《中国菜系之乡认定办法》和专家组考察认证意见，决定授予长汀县“福建长汀——中国客家菜之乡”冠名。希望你们充分认识这一冠名的重要意义，珍惜其荣誉，丰富其内涵，推动客家菜不断进步，促进地区餐饮业与第三产业的发展，为中国烹饪事业做出新贡献。
长汀县人民政府对“福建长汀——中国客家菜之乡”的冠名拥有使用权和管理权，这一冠名的解释权归中国烹饪协会。
特此函告。
附：“福建长汀——中国客家菜之乡”考察认证纪要
2004年4月10日
附件：“福建长汀——中国客家菜之乡”考察认证纪要
2004年3月20日至23日，中国烹饪协会考察认证组在福建省长汀县进行了“福建长汀——中国客家菜之乡”冠名申请的考察认证活动。
参加考察认证的专家组成员有：中国烹饪协会特邀顾问、考察认证组组长林则普，扬州大学旅游烹饪学院烹饪系名誉主任、教授邱庞同，福建省烹饪协会副会长林华，广东烹饪协会客家菜专业委员会主任、梅州市饮食服务公司总经理陈钢文，赣州市饮食服务公司原经理陈贞福，中国闽西客家联谊会会长曾耀东，中国烹饪协会会员部主任乔德林。
3月21日在林则普组长的主持下，召开了考察认证会。出席会议的有考察认证组全体成员和长汀县委副书记、政法委书记陈日源，县委常委、常务副县长余松辉，县委常委、县委宣传部部长林勇，县政协副主席杨闽等有关同志。会议首先由陈日源副书记代表县委、县政府致欢迎词，余松辉常务副县长做关于长汀县申请“中国客家菜之乡”冠名有关情况的汇报，介绍了长汀的发展历史和长汀客家菜的形成、发展与风味特色。观看了有关的录像资料。会后，实地考察了长汀县具有客家风味特色的餐饮企业和职业中专，并和有关同志进行了交流。通过情况介绍和实地考察，考察认证组对客家菜有了一个总体印象，并对客家菜的历史沿革和现状进行了认真的讨论，一致认为，长汀县申报“中国客家菜之乡”的条件是具备的，依据也是可以成立的，对长汀作为“中国客家菜之乡”给予肯定。
专家组经过考察论证，达成以下共识：
一、长汀客家菜的形成，有着悠久的历史。早在唐朝，中原汉人为避战祸天灾大批迁徙长汀，其饮食习惯和食品制作方法也被带到长汀。随着中原饮食文明的传入，中原食品与长汀土著食品相结合而衍生出的新食品越来越多，客家菜初见雏形。从唐至清末的1200年间，长汀一直是州、郡、路、府所在地，是当时闽西政治、经济、文化的中心。凭倚“客家母亲河”——汀江，成为闽、粤、赣三省的物资集散重镇。第二次国内革命战争期间，长汀又是中华苏维埃共和国的经济中心城市，被誉为“红色小上海”。在历史上，长汀经济繁荣、商贾云集、酒楼林立、名师辈出、名菜纷呈，孕育了浩瀚灿烂的美食文化，给客家菜的形成与发展夯实了坚固的基础。历经千余年发展，长汀客家菜肴品种由少到多，烹调技艺从粗到精，形成了古今结合、南北结合、兼收并蓄，自成一格的风味体系。
二、长汀客家菜具有浓郁的山野气息，独特的地方特色。选料广泛，多以野生、土产、家禽、家畜以及蔬菜、豆类、薯芋杂粮为主；烹饪方法朴实无华，多用蒸、煮、焖、炸、炖，且以炖品居多。长汀客家小吃品种繁多，风味独特。随着饮食习惯的转变，长汀客家菜也由原来的重油、偏咸、粗糙逐渐向“鲜香、清正、原色、本味、养生”方面发展。其特色菜点有：白斩河田鸡、烧大块、麒麟脱胎(猪肚包狗仔)、鸡茸豆腐饺、群凤还巢、三丝氽白菜心、三角豆腐饺、素炸肝花、玄参舌、瓤面筋、炰肉丸、清氽腰片、汀州鸡肠面、灯盏糕、汀州伊面，等等。
三、长汀县党政领导十分重视烹饪文化和餐饮业的发展。一是制订《长汀美食产业五年规划》；二是打造客家名店、名菜、名点和名小吃品牌，并为此被福建省烹饪协会授予“福建美食名城”称号；三是多次举办客家文化旅游节暨汀州美食节，并利用每年一次的世界客属公祭客家母亲河活动，全面展示长汀客家美食，提高长汀客家菜的影响力。通过以上种种活动，努力打造长汀客家菜品牌，提升长汀知名度，推动餐饮业、旅游业和地区经济的发展。
根据上述情况，考察认证组成员一致同意授予“福建长汀——中国客家菜之乡”的冠名。考察认证组同时认为，客家人从中原南迁的路线比较多，迁徙的地域比较广，因而客家菜的形成和发展区域比较大，长汀作为“中国客家菜之乡”不具有排他性。其他地区如果证据充分，也可以申报“中国客家菜之乡”的冠名。
考察认证组的同志提出，长汀冠名“中国客家菜之乡”的目的，是为了促进地区餐饮业、旅游业和地区经济的发展。希望长汀抓住这个有利条件，进一步提高烹饪技艺水平，丰富客家菜的文化内涵，为继承和发扬客家饮食文化，振兴经济，更好地把客家菜推向世界做出新的贡献。
中国烹饪协会“中国客家菜之乡”考察认证组
组长：林则普
成员：邱庞同 林 华 陈钢文 陈贞福 曾耀东 乔德林
（来源：中国烹饪协会） |
|
|
Google AdSense 载入中… |
|
手机铃声下载 |
|
|
|
：0597-6835585 
：13906072338 
：
：