走进长汀县涂坊镇，许多村子的路边、屋后可以见到地窖（如图）。一般的地窖是依山而建，高度是一个大人可以弯腰进去，深度大概1．3米，上顶为圆形穹窿，四壁有明显的锄头挖掘的痕迹。

    地窖，是客家人最早的廉价冰箱，恒温贮物箱，只要你有需求，随便在山边挖一个，每家人至少有一个。很显然，地窖的作用是贮物。农村有什么物可贮呢？无非是地瓜芋子大薯菜种之类，是农家必备的粗粮。春天种下的种子秋天就有收获，收获季节，大家都有一大堆吃不完的粗粮。俗话说：“天晴防落雨，有时防无时，肚饱想肚饥，冬收思无时”，粗粮收成了，把挖坏的或品质较差的先吃掉，完整的大个的小心装好进地窖。因为地窖是恒温的，东暖夏凉，外边寒风潇潇，窖里热暖融融，很适合茎块类植物和作物种子的存储。开挖在山边的地窖离家距离较远，粮食也容易被盗窃，因此也有人将地窖挖在家里的桌子底下或房间的某一角落，取物比较方便。家里的地窖多数是垂直往下挖的，与山边的横挖地窖不同。横挖的地窖有防水功能，但垂直的地窖很难做到防水，地窖挖得越大越深，渗水的可能性就越大，垂直地窖的渗水与否，取决于房屋沟沿的深度，排水是否良好。

    每年的四、五月，是农村粮食青黄不接的季节，此时的地窖就发挥巨大的作用，窖里的粗粮往往已经长了很长的芽了，它们“感知”到春天的来临，不管是地瓜还是大薯都要发芽，大薯的芽是玫红色的、菱形的，有些在地窖里就可以长至一米，生命力之强盛，可想而知。每年春分时，将薯芽切下作为薯种，茎块作为粮食。窖里的粗粮都吃完了，空窖就要用谷壳燃烧烟熏，起到消毒作用，往往要烧整天整夜，避免将虫害和病毒带到来年的新种上。

    客家地区都有地窖存在，就是科学发达的今天，地窖依然实用，在某种程度上说，地窖是任何恒温器都无法替代的，因为地窖挖在泥土里，可以吸取天地之精华，地气和地温，是农作物的生命所在，就像婴儿安详在母亲的肚子里，没有伤害，没有忧虑。 [作者：朱裕森]