角粉是用精制地瓜粉经水调稀加工而成的客家风味小吃。在长汀客家广大山区农村，每临过年或婚丧喜庆大事，家家户户都有加工角粉的传统习惯。每逢过年或宾客临门，客家山民总爱杀上鸡或鸭，煮上一碗角粉拌上鸡鸭内脏及鸡汤鸭汤葱蒜笋丝等，让人吃后回味无穷。角粉也可即熟即吃，佐上油盐香料，又柔韧又可口，别有一番风味。图为长汀濯田街上村农家正在加工角粉。 

[作者：王力 摄  来源：闽西日报]