香醇鲜嫩、味美可口的盐酒鸡，皮似皱纱、肉香扑鼻的烧大块，甜、香、咸、鲜四味俱全的汀州豆腐干，这些久负盛名的旅游食品，令人对福建汀州美食久久难忘。

     长汀素有“客家首府”美誉，长汀客家菜与著名的闽菜、川菜、粤菜、沪菜一样具有历史悠久，品种繁多，风味独特，自成一系的特点。近年来，长汀县把开发旅游食品作为发展旅游产业的重要一环来抓，引进高新技术，深度加工，真空包装，形成了以汀州烧大块、红烧猪蹄、红烧猪排的红烧肉类，以盐酒鸡、鸡爪、鸡翅的鸡类，以汀州豆腐干为代表的豆制品三大系列旅游食品，汀塔牌豆腐干1999年在省旅游食品博览会上被评为最佳旅游食品奖。传统工艺的盐酒鸡，以正宗河田鸡配以纯正的汀州酒娘精制而成，游客到长汀品赏这一名菜，赞不绝口，但苦于包装、携带不便。去年冬，汀州飘香食品加工厂开发出真空包装的盐酒鸡，既保留了独特风味，又便于携带，保持期长，备受游客欢迎。1998年长汀才一家开发加工真空包装烧大块，如今发展到6家，年产量从2万包扩大到80多万包。汀州旅游食品正展示广阔的市场前景。　 　 

（作者:陈天长）