炸雪薯：又叫炸淮山，是由当地新鲜淮山去皮洗净，磨碎调入蛋汁。热锅油炸即可。外黄内白。有很好的滋补功效。
烧大块：有叫皱纱肉，同样也是客家人过年过节桌上不可少的一道美食，肉香味十足，吃到口中滑而不腻。
狗肉就不用说了，地球人都知道！
光鱼：光鱼是汀州的又一特产之一，具地保的家人介绍，光鱼属于高档鱼，在水中它会发光，所以故名光鱼，它的肉质鲜美，它的磷可以吃，入口鲜嫩，更是佳品。
长汀人对牛肉的做法，更是一绝，牛肉可炒可炖，但不管怎样的做法，却可以把肉做的滑而不老，入味十足。
颇具汀州特色的泡猪腰、泡猪肝.叫人吃过回味无穷！
土鸭汤：是地保的家人又一拿手绝活，其中什么也不放，只是放一些盐，但那种清淡，是任何形容词也不能表达的，其实看似容易，但做好却非常难，什么品种的土鸭，多少重量，火候的掌握，都不是很快就学的会的。
汀州的叫不出名的菜，听说吃了很凉，有解毒之功效！
猪腰、猪肝、猪小肠、米酒等原材料秘制的汤，颇具汀州特色。
汀州的美食太多，太多，有好多，叫也叫不出名字，只好叫他家猜了！
闽西八大干之萝卜干，相信大家都十分了解，也不用我在这里多说了，如果不知道的，就请先看看以下内容吧！
相关链接：最强汀州美食
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