中秋将临，是大薯成熟的季节，辛劳了一个春夏的农民将大薯挑到城里，挑到了城墙下，专供煎薯饼用。在这个大薯成熟了的季节，汀州城的许多街市，诸如三元阁、朝天门、五通桥和水东桥等街市，多会闻到煎薯饼的香味。薯饼吃起来喷喷香，做起来却难。薯饼大嫂将糊满泥块的大薯拔去根须，除去泥块，用汤匙或瓷碗碎片刮去薯皮，然后找来陶钵，将大薯弄成黏稠的薯浆，下食盐、味精、蒜叶末或葱头搅拌待用。薯有各个品种，红薯是玫瑰色的，白薯是象牙色的，脚薯长有数个脚趾，也是玫瑰色的，药薯（淮山）细而长，是白色的。各种各样的薯，味道不尽相同，或香，或脆，或韧或滞，不同的薯，煎薯的工艺也不同的。白薯香而脆，煎起来油要多，否则会干涩而折碎；红薯韧而粉，慢火煎是功夫。

    当年红军解放汀州城，百姓为了感谢子弟兵的辛劳，在街道两旁烤红薯、煎薯饼，摆上大碗的糯米酒请红军。香喷喷的薯饼和甜醇醇的米酒，是百姓当时招待最尊贵客人的礼仪了。在那困难时期，哪条巷口飘出了薯香，嘴馋的人就会沿着香气去寻找，要是碰上熟人或亲戚家的，谁都会厚着脸皮踏进门槛混一块吃吃。如今，乡村和城市照例有人为薯饼的美味而倾倒。

（朱裕森）