传统食品扬美名 推向市场步维艰-“闽西八大干”何以重振雄风？

闽西八大干，客家人快乐记忆

    说到“闽西八干”，上了年纪的老人都能倒背如流，特别是客家情结重的海外游子，每每想起客家祖地汀州府的美食，总能扳着手指，津津乐道。长汀豆腐干、连城地瓜干、永定香菜干、上杭萝卜干、武平猪胆肝、宁化老鼠干、清流竹笋干、明溪 肉脯干，每一个“干”都是美味佳肴，还是送礼佳品。

    随着历史的发展，闽西这块地域崛起了“龙岩”中心城市，闽西的建置沿革也发生了巨大的变化。宁化、清流、明溪划给了三明市管辖，但这三个县的主特产依然打着客家文化的烙印。闽西八干就又增加了龙岩的米粉干和漳平的笋干，这样算下来闽西八干就成了“闽西十干”。近年来，闽西的红柿和花生产业获得了大发展，因此又有人提出闽西应有“十二干”。

    由此看来，不论是“闽西八干”还是“十干”、“十二干”，都应视为闽西土特产的总称及由此链接的传统产业，因为这些食品久负盛名，它代表了闽西的一个历史时代，成为闽西从传统的农业和手工业不断走向现代化的缩影。闽西八大干，是客家人的祖先为了适应迁徙需要，在居住地开发的易于保存、便于携带的具有地方特色的食品，是历史上汀州客家地区自给自足自然经济的重要表现形态，也是这支北方移民的足迹见证。“闽西八干”，既是土特产品，也是一种文化，成为客家人心中快乐的记忆。

    闽西八大干，推向市场不容易

    随着时光的流逝，客家人祖祖辈辈守望的“闽西八大干”有逐渐淡出人们的记忆的趋势。近年来，除了连城地瓜干作为一个产业红红火火走进了许多城市的超市和旅游景点的购物商场、带动连城本地群众致富外，其他县的几个“干”要么工艺濒临失传，要么欲说还羞、遮遮掩掩、偶尔在市场上露面，要么仍然停留在手工作坊或家庭作坊式的粗加工阶段，生产条件、卫生条件、产品质量堪忧，成为客家人心中的痛。客家热潮在海内外洪波涌起，唤醒了客家人对“根”的追寻，同时也唤醒了对客家文化事象的追记，包括“闽西八干”在内的产业发展被提到弘扬客家文化、传承客家食品工艺、关爱“三农”发展、建设社会主义新农村的日程上来。

    “就加工闽西八干的企业看，连城有工商登记的地瓜干生产企业有30多家，其中产值超千万元的有10家，这是一个龙头产业，带动了其他几个‘干’的发展。上杭只有1家萝卜干厂取得QS证。其他几个‘干’都没有形成规模，就市场份额看，武平猪胆肝所占的份额最小。”市质量技术监督局监管科长温云才介绍。

    据业内人士介绍，在我市，分散加工“八大干”的企业应有上千家，单连城就有几百家，长汀加工豆腐干的有几十家，永定加工菜干的有几十家，武平加工猪胆肝的有2家，上杭土法腌制萝卜干的也有上百家。许多产品加工工艺落后，无法保证达到国家颁布的卫生标准。

    位于上杭蛟洋境内的闽西丰农食品有限公司，1999年以来集中开发具有传统特色的“闽西八干”系列，实行委托加工的形式，并把产品重新包装推向市场，“2003年以前以推销‘八大干’为主，此后转为生产加工开发为主。因为我们在找市场时发现许多委托加工的企业后劲不足，质量也无法保证，势必影响品牌的延伸和发展，拖了拓展市场后腿。”公司老板陈宣年对记者说。该公司与福建农林大学食品科学院合作，做好‘八大干’系列产品的精深加工，选择绿色、环保、无公害、不加化学防腐剂的原材料进行加工，很快质量稳定了下来，产品除了在本地销售外，还打到了福建其他地市和广东、上海、安徽、北京等地。2005年12月丰农公司通过了ISO9001质量体系认证。

    “丰农”公司的发展虽然可喜，但仍然是凤毛麟角。

    闽西八大干，振兴更待何时

    如何让“闽西八干”形成特色产业走出大山，有关专家认为，各级政府应高度重视，更加规范，积极扶持，尽快建立“闽西八干”生产、加工、销售一条龙，贸、工、农一体化的生产经营模式，把振兴“闽西八干”作为促农民增收的一条重要途径抓紧抓好。

    要抓好“八大干”加工企业的质量安全。质监、卫生、工商、农业等部门要分别做好加工过程、卫生检测、流通渠道、原料供应等方面的卫生安全监管，创造条件申报QS证，从而做大做强“闽西八干”品牌。

    要抓好“八大干”原料的生产基地建设。“八大干”所以在闽西形成它的优势，说明闽西的土壤、气候、水质有一定优势，也说明闽西的传统工艺有一定的优势。现在的问题是许多加工企业原料不足，目前没有一个企业的本地原料能满足企业的生产需求。以连城为例，地瓜干原料有3／5靠外调，其他几个“干”的原料也得靠外调。

    要抓好“八大干”品牌的宣传推介力度。“八大干”是闽西客家人的发明创造，理应成为时代大潮中闽西人的品牌，但从这些年看，宣传力度不大，不要说外地人，其实很多本地人也所知不详。这样就有必要对“八大干”更多地从文化的角度加以宣传，在宣传的同时，既提高了产品的市场占有率，也提高了闽西客家祖地的知名度。

（钟德彪）