新西兰作家路易·艾黎曾把闽西长汀与湖南凤凰并列为“中国最美丽的两个小山城”。他在９０高龄时还说，长汀的腌菜干煮粉干好吃极了。
作为客家首府、中国历史文化名城，长汀的“吃”总是令人回味无穷。不久前，中国烹饪协会授予长汀“中国客家菜之乡”称号。
长汀历史上是闽、粤、赣三省物资集散重镇和政治、文化中心。“中国客家菜之乡”考察组专家认为，长汀客家菜历经千余年发展，形成了古今结合、南北结合、兼收并蓄、自成一格的风味体系，即将出版的《长汀风味美食》汇集了３００余款客家菜肴。
客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，其代表系列有猪肉菜类、牛羊肉菜类、小畜肉菜类、家禽肉菜类、水产菜类、山珍菜类、混合菜类、蔬菜类、点心小吃类、药膳类和素菜类。“白斩河田鸡”以长汀独有的世界名鸡河田鸡为原料，历来列长汀客家菜之首。
长汀是豆腐王国，光豆腐就可做８０多种菜，长汀豆腐干拥有千年历史，闻名遐迩。去年１１月，汀州鸡肠面等６种长汀小吃被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；去年８月，素炸肝花等３４种长汀小吃获“福建名小吃”称号。
据粗略统计，长汀现有３万余人在国内外从事饮食业，其中厨师５０００多人。长汀人开的餐馆遍及八闽大地。
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