新西兰作家路易·艾黎曾把闽西长汀与湖南凤凰并列为“中国最美丽的两个小山城”。他在90高龄时还说，长汀的腌菜干煮粉干好吃极了。

　　作为客家首府、中国历史文化名城，长汀的“吃”总是令人回味无穷。不久前，中国烹饪协会授予长汀“中国客家菜之乡”称号。

　　客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，其代表系列有猪肉菜类、牛羊肉菜类、小畜肉菜类、家禽肉菜类、水产菜类、山珍菜类、混合菜类、蔬菜类、点心小吃类、药膳类和素菜类。“白斩河田鸡”以长汀独有的世界名鸡河田鸡为原料，历来列长汀客家菜之首。

　　长汀是豆腐王国，光豆腐就可做80多种菜，长汀豆腐干拥有千年历史，闻名遐迩。2003年11月，汀州鸡肠面等6种长汀小吃被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2003年8月，素炸肝花等34种长汀小吃获“福建名小吃”称号。

　　据粗略统计，长汀现有3万余人在国内外从事饮食业，其中厨师5000多人。长汀人开的餐馆遍及八闽大地。