“麒麟脱胎”又名“麒麟钻象肚”，为长汀清朝官席之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后作为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀邵总镇肖芝美兴办庆寿宴席，曾把“麒麟脱胎”列为首菜，此菜为30年代长汀三山菜馆刘山海厨师的 拿手好菜。1986年友南厨师所烹制的麒麟脱胎在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号。